Breve Introducción Programa Estándar de Inspección
1.
Qué es EurepGAP:
En resumen, EurepGAP
representa las normas y procedimientos elaborados por el "grupo de trabajo de
distribuidores europeos sobre el suministro" (inglés: “Euro-Retailer Produce
Working Group” - EUREP), conjuntamente con representantes de los agricultores.
El conjunto de normas se llaman "buenas prácticas agrícolas (en inglés: "Good
Agricultural Practices" - GAP).
Las normas buscan
identificar y prevenir riesgos relacionados con la seguridad alimenticia,
trazabilidad, seguridad y bienestar laboral, contaminación ambiental y
conservación del medio.
EurepGAP cubre
exclusivamente la producción y el manejo poscosecha en finca. No abarca el
procesamiento de alimentos, ni siquiera empacadoras
externas.
Hasta ahora, se han
elaborado normas específicas para la producción de
•
Frutas y hortalizas
frescas
•
Flores y plantas
ornamentales
•
Producción vegetal y
animal (cubierto por las normas “Integrated Farm
Assurance”)
•
Salmón (cubierto como
parte de “Integrated Aquaculture Assurance”)
•
Café
verde
siendo
las frutas y hortalizas frescas la norma más frecuentemente solicitada por el
momento.
Ud. encuentras todas
las normas mencionadas, así como alguna información adicional en: www.eurep.org
2.
¿Por qué se desarrolló
EurepGAP?
El creciente número de
consumidores y distribuidores preocupados por problemas de residuos de
plaguicidas en alimentos implica que la seguridad de los alimentos se haya
convertido en un tema global, más allá de las fronteras nacionales. Muchos
consumidores en todo el mundo preguntan por las condiciones de producción de sus
alimentos, exigiendo que los alimentos sean saludables y producidos en forma
sostenible.
Muchos miembros de
EurepGAP son empresas multinacionales que adquieren sus productos alimenticios
de todas partes del mundo. Por esta razón, surgió la necesidad de una norma de
referencia de "buenas prácticas agrícolas", sin la necesidad de que cada
distribuidor tenga que realizar sus propias auditorias en la finca de cada
suplidor.
3.
¿Por qué certificarse
EurepGAP?
Puede existir una
razón simple y obvia: que su cliente le exija la certificación EurepGAP como
requisito para mantener las relaciones comerciales.
Pero también puede ser
que Ud. tome la certificación EurepGAP como medio para demostrar su compromiso
con la producción de alimentos sanos en una forma sostenible, incluso antes de
que su cliente se lo solicite. De esta manera, crecerá la confianza de sus
clientes, lo que resulta muy importante en un ambiente cada vez más
competitivo.
4.
Requisitos técnicos
A continuación un
breve resumen de los requisitos técnicos del Protocolo EurepGAP para la
producción de frutas y hortalizas frescas:
4.1
Trazabilidad: El origen de los
productos debe ser trazable hasta el nivel de la finca.
4.2
Auto-inspección interna: El agricultor tiene
que realizar por lo menos una auto-inspección por año, verificando el
cumplimiento de la norma EurepGAP.
4.3
Variedades y material de propagación:
Se debe documentar el tratamiento de semillas y
de material de propagación. Se deben usar sistemas de control de calidad para la
producción de semilla y material de propagación, sea producido en la misma finca
o externamente.
OGMs se deben usar solo en acuerdo con la legislación del
país de producción.
4.4
Historia y manejo del sitio: Para cada
nuevo lote, se tiene que evaluar, si es apropiado para el cultivo. Se necesita
un sistema de identificación para cada lote o invernadero.
4.5
Manejo de suelo y sustratos: La fumigación
de suelo o sustrato es permitida solo en caso de que exista una justificación.
Tiene que ser documentada. Se debe controlar la erosión del
suelo.
4.6
Uso de fertilizantes: Se debe documentar el
uso de fertilizantes. La bodega y maquinaria para guardar y aplicar
fertilizantes deben mantenerse en buenas condiciones. No se permite el uso de
lodos residuales de heces humanas.
4.7
Riego: No se deben usar
aguas sucias sin tratamiento para el riego. Los métodos de riego deben
considerar la sostenibilidad de las fuentes de agua y la calidad del
agua.
4.8
Manejo fitosanitario:
•
Se debe usar el manejo
integrado de plagas.
•
Los productos
fitosanitarios tienen que ser escogidos por personal capacitado. Tienen que
cumplir con las leyes tanto del país de producción como de
destino.
•
La documentación del
uso de plaguicidas debe incluir muchos detalles, como: sitio, fecha, nombre del
producto, ingrediente activo, tiempo hasta la cosecha,
etc.
•
El equipo de
aplicación y la bodega para los plaguicidas tienen que mantenerse en buenas
condiciones.
El producto tiene que conocer los límites máximos de residuos en
el país de destino. Se tienen que realizar anualmente análisis de
residuos.
•
Los envases de los
plaguicidas, así como los plaguicidas obsoletos, tienen que desecharse en forma
segura, que no cause daño al medio ambiente.
4.9
Cosecha: El productor tiene
que identificar posibles riesgos higiénicos, y tomar las medidas preventivas
respectivas. Los trabajadores deben tener la posibilidad de lavarse las manos,
por ejemplo.
4.10
Manejo poscosecha:
•
Los trabajadores deben
recibir instrucciones básicas de manejo higiénico.
•
El agua para el lavado
de productos tiene que ser potable.
•
El manejo poscosecha
tiene que cumplir con los requisitos del país de destino. Tiene que documentarse
la aplicación de cualquier sustancia.
•
El sitio de manejo y
la bodega tienen que mantenerse en condiciones limpias y
seguras.
4.11
Manejo de desechos, contaminación
ambiental: Se tienen que
identificar posibles fuentes de contaminación y tomar las medidas preventivas
correspondientes.
4.12
Salud, seguridad y bienestar
laboral: Trabajadores que
manejen equipos o sustancias peligrosos, tienen que ser capacitados
adecuadamente para estos propósitos. Un equipo de primeros auxilios, así como
ropa protectora tienen que estar disponibles.
En caso de que los
trabajadores vivan en la misma finca, las viviendas tienen que ser apropiadas y
ofrecer los servicios básicos.
4.13
Asuntos ambientales: El agricultor tiene
que evaluar el impacto ambiental de sus actividades, y tomar las medidas
correspondientes en caso de necesidad.
4.14
Documentación de reclamos: El productor tiene
que establecer un procedimiento para reclamos. Reclamos relacionados con
criterios de EurepGAP tienen que ser adecuadamente documentados y estudiados, y
hay que darles el seguimiento necesario.
Además de estos
requisitos técnicos, que se pueden estudiar en detalle en el documento
“EurepGAP Control Points and Compliance Criteria for Fruit and Vegetables”,
se encuentran otros importantes asuntos en el documento en el documento
“EurepGAP General Regulations Fruit and Vegetable”, como por ejemplo niveles de
cumplimiento y sanciones.
Estos documentos y
otra información adicional se encuentran en la página ya mencionada: www.eurep.org
Por
favor tome en cuenta que esto es solo una selección de los requisitos esenciales
de EurepGAP, a manera de introducción. Desde luego, el productor tiene que
conocer y cumplir todos los requisitos de la norma.
